Pan di Spagna di riso

Come ben sapete il pds va cotto il giorno prima in modo tale che essendo ben freddo si possa tagliare e bagnare bene senza sbriciolarsi, se volete potete aggiungere anche il lievito ma si sa che nel vero pds se fatto bene non serve.

La procedura che vi propongo è quella base alla quale potete aggiungere l'aroma che più gradite.

Ingredienti

5 uova a temperatura ambiente

150g farina di riso finissima Nutrifree

120g zucchero semolato

Procedimento

Con le fruste a mano o in planetaria montare molto le uova aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino a renderle spumose e chiare, dopodiché con una spatola aggiungere la farina setacciata incorporandola dal basso verso l'altro con movimenti decisi.

Versare in uno stampo da 20cm cuocere in forno caldo a 180° per circa 20/25 minuti.

Una volta freddo togliere dallo stampo e usare a piacere.

Biscotti di riso

 La dose di zucchero è bassa voi potete aumentarla a vostro gusto.

Ingredienti

120gr farina di riso finissima Nutrifree

40gr cocco rapė

60gr burro 

1 uovo

30gr di zucchero

1 cucchiaio di lievito fatto in casa o lievito per dolci

40gr scaglie di cioccolato fondente 

Procedimento

In una ciotola mettere a pezzetti il burro, aggiungere l'uovo lo zucchero e impastare poi le farine, il lievito e il cioccolato.

Lavorare.. stendere l'impasto.. fare le forme.. cuocere a 170° per 20 minuti, forno ventilato,3 livello  oppure in base al vostro forno

Tigelle senza glutine

Ricetta originale con glutine ė di Eufrasia Bucci del gruppo di "Quelli che ...non solo dolci"

Con queste dosi mi sono venute 6 tigelle

Ingredienti

150g di latte tiepido

150g di acqua tiepida

4g di ldb 

250g di mix Nutrifree per pane 

un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola mettere i liquidi e scioglierci il lievito poi aggiungere la farina e iniziare ad impastare, se c'è bisogno aggiungere 30/50g di farina ma non tutta insieme e per ultimo il sale.

Fare delle pallette e schiacciare tra le mani delicatamente, poi cuocerle o nell'attrezzo delle tigelle o in padella oppure come ho fatto io nella piastra per i toast.

Volendo tagliatele a metà e farcite come più vi piace oppure adagiare sopra dei salumi o affettati.

Pandoro di Riso

Questo è il secondo tentativo per il Pandoro è buono ma la consistenza non è quella giusta, se volete provatelo perchè è un buon dolce... io intanto ci continuo a lavorare.

Ingredienti

5 uova

150g farina riso finissima Nutrifree 

150g zucchero 

2 cucchiai latte in polvere

3g xantano

2 cucchiaini di vaniglia pura

50g latte

12g ldb

90g margarina o burro morbido

pizzico di sale

2 cucchiai di rhum

Procedimento

Tutta la procedura con le fruste.

Dividere gli albumi dai tuorli.

Setacciare la farina con la vaniglia, lo xantano e il latte in polvere.

Sciogliere il lievito nel latte.

Ammorbidire la margarina o burro 

Montare fino a rendere ben fermi gli albumi con un pizzico di sale e 50g di zucchero

Montare i tuorli con 100g di zucchero fino a renderli bianchi, aggiungere la margarina, una volta incorporata versare poco alla volta la farina e al bisogno il latte con ldb sciolto e per ultimo gli albumi montati e il rhum.

Versare il composto nello stampo da Pandoro precedentemente imburrato e infarinato, lasciare lievitare per 3 ore nel forno portato in precedenza a 40°, poi cuocere a 175° per 30 minuti.. fare sempre prova stecchino.

Sfornate capovolgere su una griglia e lasciare freddare e poi spolverare con zucchero a velo.